※今から魚をさばきます。血や内蔵を見たくない人はページを閉じようZe！
さてさて、ホッケをさばいてみるよ。ホッケだけじゃなく、だいたいどの魚もこんな感じでいいんじゃないかな（てきと〜）。
金たわしとかで代用だ！）
お腹を割いて内蔵を取ります。今回はお腹から開きましたが（腹開き）、よく見るホッケの開きは背中から開いてあることがほとんど（背開き）。
頭を落とします。頭を落とすのと内蔵を取るのはどちらが先でも問題なし（てきと〜）。やりやすい方でどうぞ。
とりあえず２枚におろします。
骨のついている方は、軽く掃除して、
食塩水にしばらくつけたあと陰干し。一夜干しにしようと思ってね。
骨のついていない方の半身は２つに切って、
左側は煮付けに、右側はホッケフライにしたいので、
右側だけ、皮を剥いじゃおう。これでホッケの下処理は終わり。
休憩だ！
ヘルクライム・ピラーを登るジョセフとシーザーのようだ。
休憩終わり！
次は秋鮭！
最初にウロコを落とします。
腹開きで内蔵を取ります。作業中、マメに洗ったり、血や表面の水を拭いてやると作業がしやすい。
頭を落とします。包丁を頭の先に向けて斜めに入れると身が無駄にならない。
内蔵を取り除いたところ。真ん中の赤黒いところは「血合い」の部分。指やスプーンでほじって取り除こう。
写真は撮らなかったけど、ホッケにも血合いはあるのでさばく時は取り除こう。
３枚におろすのはめんどくさいのでぶつ切りにします。前に秋鮭をもらったときは３枚におろそうとして、手間も時間もかかったからね。
尻尾の方だけ、
３枚おろしの練習を兼ねておろしてみる。
自分で食べるのでこれで十分。
フリーザーバッグに入れて冷凍保存。鮭には「アニサキス」って寄生虫がいる場合もあるので、一旦冷凍することはその対策にもなったりします。
さてさて、いかがでしたか？今はまだまだぎこちない包丁づかいだけど、やっているうちに上手になるでしょ。
せっかくいただいたので、ムダなくたべたいですね。